糧食硬度計(jì)是判斷小麥、水稻等谷物硬度的儀器。糧食的硬度對(duì)糧食的加工和糧食的生產(chǎn)都會(huì)產(chǎn)生巨大的影響，例如:稻谷碾磨加工成大米時(shí)，其碎米率就和稻谷硬度有關(guān)。如果稻谷硬度太小，則碎米率明顯上升。因此對(duì)糧食的硬度進(jìn)行測(cè)量可以有效的改善對(duì)糧食的加工工藝。
    小麥硬度與小麥分類、加工、育種、食品存在密切的關(guān)系.一般來(lái)說(shuō)，硬質(zhì)小麥?zhǔn)峭该鞯摹Ⅺ溋Ｖ胁Ａз|(zhì)所占的比例高，含有較高的蛋白質(zhì)和面筋，適合于制作要求面粉筋力高的食品，如面包、油炸食品、面條等。硬麥加工成面粉時(shí)，面粉粗細(xì)度粗，易于篩理，同時(shí)出粉率也較高。硬粒小麥的硬度高于軟粒小麥。腹白(心白)少的大米硬度也高于腹白(心白)多的大米。一般來(lái)說(shuō)谷物硬度越高，其蛋白質(zhì)含最越高，品質(zhì)越好。因此，通過(guò)糧食的硬度測(cè)定可以反映糧食品質(zhì)的優(yōu)劣。特別是小麥硬度還可以作為小麥分類的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。國(guó)外對(duì)于糧食硬度的測(cè)定進(jìn)行大量的研究。概括地說(shuō)有:目視法、壓力法、針刺法、碾磨法(力矩、耗功、碾磨細(xì)度)及利用近紅外反射來(lái)測(cè)小麥硬度法。目前我國(guó)糧食硬度的測(cè)定采用糧食硬度計(jì)來(lái)進(jìn)行測(cè)量的。
    本硬度計(jì)可以測(cè)定小麥、水稻等谷物籽粒的剪切硬度。適用于糧食、農(nóng)業(yè)等部門?？梢杂糜诩Z食粒硬質(zhì)和軟質(zhì)分類，消除感觀檢驗(yàn)的誤差。在糧食加工部門對(duì)小麥合理搭配制粉、稻谷脫殼、碾米都有一定的指導(dǎo)意義。在農(nóng)業(yè)部可以用于雜交后代單粒測(cè)定，判斷谷物的合理收獲期……等等。