面筋測定儀是用以測定面筋含量和面筋指數(shù)的專用儀器，在沒有這個儀器以前，傳統(tǒng)的面筋含量測定方法多是用手洗法檢測的，過程耗時、耗力，且準(zhǔn)確度不高，而有了該儀器之后，很多步驟都是由儀器完成的，工作效率有了很大的提升，工作人員可以有更多的時間投入其他檢測分析中。下面我們來簡單的了解下面筋測定儀的原理及用法。
    一、面筋測定儀原理：
    小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。測試時，將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合幾十秒形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等能夠溶于水的物質(zhì)，就能得到面筋，之后在離心力的作用下，面筋離心出表面的水分，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后就可得到面粉中的濕面筋含量及面筋指數(shù)，再用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算后，即可得到干面筋含量及面筋持水率。
    二、面筋測定儀用法說明：
    儀器的使用必須要可靠的接地，使用過程中要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如果濺出，請及時處理，每次離心結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)擦干轉(zhuǎn)盤。用軟毛刷清理篩盒，并用水沖洗干凈，避免影響下一次檢測的準(zhǔn)確性。每次測定結(jié)束后，用自來水清洗洗滌杯芯備用。洗滌杯的清洗，可用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水清洗，不必每次測定后拆卸洗滌杯。